菊花茶为什么会变绿

泡一壶菊花茶，喝着喝着，茶的颜色就由浅黄慢慢变成了浅绿色。这是怎么回事呢？这种变绿了的菊花茶还能喝吗？

其实，这是正常的现象，并不是变质，大可不必担心。我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，主要是因为其中的黄酮类等物质。

黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究发现，黄酮类物质具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里，看上去就是黄色的。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。所以，菊花茶放一段时间一般就会变色。

除了氧气会有影响之外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学研究发现，如果泡茶用的水偏碱性，菊花茶会偏黄色；如果水偏酸性泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多，也会造成菊花茶颜色不一样。